いろんな魚の栄養
水で洗うようにします。むつは、煮魚が抜群においしいです。かまぼこの材料にも使われますが、かなりの高級品。おいしく煮るコツは、煮たてた煮汁に、むつを入れることです。一般的に気軽に口に入らないかもしれません。南日本の太平洋沿岸に住む深海魚なのです。
乾いた木のまな板に直接魚を置くと、脂がしみ込みます。ぜひ、お試しください。タンパク質が豊富です。まな板ににおいをつけないためには、必ず表面を水にぬらしてから用いるようにするとよいでしょう。また、ごぼうや食べやすく切った青菜などをいっしょに煮ると、付け合わせも一度にできてしまいます。
においがなかなかとれなくなってしまうので要注意です。また、洗う際には、水で洗うようにします。魚のにおいが気になる方は、煮汁にしょうがの薄切りを入れるとくさみが薄らぎます。手についても同様です。全長は約60センチで、1切れが80g程度と考えると、お料理のさいの目安になるでしょう。
お湯で洗うとタンパク質が凝固してしみ込んでしまいます。気になる方は、酢で洗うと匂いが薄らぎます。魚料理は、ヘルシーで栄養的にすぐれていることからもっと食卓に登場させたいのですが、下ごしらえに抵抗があるかた、魚のにおいがまないたや手についてしまうことにしりごみしてしまう方もいらっしゃるかもしれません。お刺身もおいしいですが、煮ものやなべもので抜群の人気の「むつ」。お湯だと、タンパク質が凝固し、においがとれなくなります。
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たいの栄養
ネギは大きくざぐざぐと斜め切りにします。その堂々たる姿の美しさ、赤く美しい色合いから、お祝いごとに用いられることの多いのが、「タイ」です。タイのなかでも特にその姿の美しいことで知られるのは、「マダイ」です。（中程度のタイ1尾に対して煮汁・・・だし汁3カップ、塩少々、しょうゆ大さじ２、酒大さじ２）蒸気の立つ蒸し器に入れて20分ほど蒸せば、アツアツの豪華なチリ蒸しの出来上がり！豆腐はやっこに切ります。チリ蒸しにすると、淡泊な味わいをおいしくいただくことができます。
タイはうろこと腹わたをとり、さっと水洗いして水気を拭き取ります。またカリウムも豊富に含まれています。尾頭付きの塩焼きやお刺身でいただきます。タイの中1尾を使ってチリ蒸しに挑戦してみましょう。材料は、タイと豆腐、ネギ、あとはお好みで青菜やシイタケなどです。
栄養的には、ビタミンＢやタウリンが豊富です。身は白身で淡泊です。軽く塩と酒をふって下味をつけます。しいたけは石づきをとり、十字に包丁を入れます。見栄えがする魚料理となります。
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カニ類の栄養をみる
雌は極端に小さく、おいしいのは雄です。雌は「せいこがに」と言われます。そのほか、「ワタリガニ」と呼ばれる「がざみ」というカニもあります。毛がには、１ぱいが500gと考えると目安になります。「カニ」という名前をもっていますが、実は「ヤドカリ」の仲間なのです。北陸では「えちぜんがに」と呼ばれ、三陸地方では「まつばがに」と呼ばれます。
毛がには、全体が剛毛に覆われていることから、この名前があります。中1匹が、180gで、おなじみのカニです。脂肪が少なく、ダイエットにもお勧めの魚介です。大型で食べがいがあるのは、「たらばがに」です。それで「タラ」の魚「場」にいた「カニ」・・・タラバガニです。ビタミンB2が多いのが特徴です。
低カロリーでタウリンが豊富、ミネラルも多く含んでいます。ズワイガニは、「クモガニ科」であり、足が長いです。たっぷりの卵でふんわりと卵とじにし、カタクリ粉を水どきし、とろみをつけていただくと栄養的にも最高ですね！。カニを料理に用いるときは、なべもので脚を豪快に用いるのもいいですが、かに玉やグラタンなどには、缶詰を利用することをお勧めします。「毛ガニ」「タラバガニ」「ズワイガニ」・・・好きな人にはたまらない魚介です。
北海道の「鱈（たら）」の漁場にいたのだそうです。実は、ズワイガニとして親しまれているのは、雄です。がざみは、味噌汁の具やパスタなどに手軽に用いられます。大きく食べがいがあるので、脚の身をいただきます。カニと卵は相性抜群です。
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わかさぎ
丸ごといただけることから、カルシウム源にもなります。（はらわたをもむようにして尾のほうに押し出してしまうと、いいでしょう。）わかざぎ自体はとてもカロリーが低い、ヘルシーな魚なのですが、フライや天ぷらにするとカロリーが高くなりますし、甘辛く煮てもかなりのカロリーとなり、要注意です。湖沼に住む淡水魚です。
サラダにはレタスやニンジン、ゆでたブロッコリーなどをたっぷり添えると、栄養価が高くなります。口のなかでとろけるような、優しい味わいは、天ぷらやフライ、から揚げなど、油を加えた料理に好まれます。簡単なマリネが出来上がります。生野菜を切ったサラダの上に盛りつけると、マリネ液がそのままドレッシングとなり、野菜もたっぷりいただけます。
確かに、揚げるとおいしいですが、カロリーが気になる方は、揚げる代わりに網焼きでこんがりと焼き目をつけ、マリネにしてもいいでしょう。ただし、丸ごと内臓もいただけるということで、コレステロールが高くなります。淡泊な味わいのワカサギ。
こんがりと焼いた、あるいは小麦粉をはたいて揚げたワカサギをアツアツのうちに、マリネ液（塩、粉がらし、サラダ油、酢、白ワインあるいは酒を各大さじ２、こしょう少々、レモンの薄切り、小口切りにしたアサツキ）のなかに漬け込みます。また、つくだ煮にすると、砂糖やしょうゆがふんだんに使われ、カロリーも高く、塩分も相当な量となります。つけ汁ごと器に盛りつけ、召し上がってください。
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