いろんな魚の栄養

ネギは大きくざぐざぐと斜め切りにします。その堂々たる姿の美しさ、赤く美しい色合いから、お祝いごとに用いられることの多いのが、「タイ」です。タイのなかでも特にその姿の美しいことで知られるのは、「マダイ」です。（中程度のタイ1尾に対して煮汁・・・だし汁3カップ、塩少々、しょうゆ大さじ２、酒大さじ２）蒸気の立つ蒸し器に入れて20分ほど蒸せば、アツアツの豪華なチリ蒸しの出来上がり！豆腐はやっこに切ります。チリ蒸しにすると、淡泊な味わいをおいしくいただくことができます。

タイはうろこと腹わたをとり、さっと水洗いして水気を拭き取ります。またカリウムも豊富に含まれています。尾頭付きの塩焼きやお刺身でいただきます。タイの中1尾を使ってチリ蒸しに挑戦してみましょう。材料は、タイと豆腐、ネギ、あとはお好みで青菜やシイタケなどです。

栄養的には、ビタミンＢやタウリンが豊富です。身は白身で淡泊です。軽く塩と酒をふって下味をつけます。しいたけは石づきをとり、十字に包丁を入れます。見栄えがする魚料理となります。

コラム

魚の栄養素って?

魚だけに含まれる栄養素で、血栓をできにくくしたり、悪玉コレステロールを減らしたりする高度不飽和脂肪酸のこと。 頭の回転を良くしたり、脳の老化を防いだりする働きもあります。 DHAを多く含む魚. ホンマグロ スジコ マダイサバ ブリハマチ サンマウナギなど ...

魚介類の栄養

参考文献:栄養士さんのための魚の栄養事典(社団法人 大日本水産会) 「トップ」 「お店のご案内」 「素材」 「お昼のメニュー」 「コース料理」 「寿司」 「おすすめの一品」 「旬の一品」 「お飲み物」 「出前」 「土曜」 「紹介していただきました」 ...

魚の栄養について | OKWave

魚の栄養について 一般に魚は身体にいいとよく言われますがそれは焼き魚、煮魚に対してですよね? ... 魚の栄養について. OKWave. USA ... < 前の質問 | 次の質問 >> 解決済みの質問. 魚の栄養について. 魚の栄養について ...

カニ類の栄養をみる

雌は極端に小さく、おいしいのは雄です。雌は「せいこがに」と言われます。そのほか、「ワタリガニ」と呼ばれる「がざみ」というカニもあります。毛がには、１ぱいが500gと考えると目安になります。「カニ」という名前をもっていますが、実は「ヤドカリ」の仲間なのです。北陸では「えちぜんがに」と呼ばれ、三陸地方では「まつばがに」と呼ばれます。

毛がには、全体が剛毛に覆われていることから、この名前があります。中1匹が、180gで、おなじみのカニです。脂肪が少なく、ダイエットにもお勧めの魚介です。大型で食べがいがあるのは、「たらばがに」です。それで「タラ」の魚「場」にいた「カニ」・・・タラバガニです。ビタミンB2が多いのが特徴です。

低カロリーでタウリンが豊富、ミネラルも多く含んでいます。ズワイガニは、「クモガニ科」であり、足が長いです。たっぷりの卵でふんわりと卵とじにし、カタクリ粉を水どきし、とろみをつけていただくと栄養的にも最高ですね！。カニを料理に用いるときは、なべもので脚を豪快に用いるのもいいですが、かに玉やグラタンなどには、缶詰を利用することをお勧めします。「毛ガニ」「タラバガニ」「ズワイガニ」・・・好きな人にはたまらない魚介です。

北海道の「鱈（たら）」の漁場にいたのだそうです。実は、ズワイガニとして親しまれているのは、雄です。がざみは、味噌汁の具やパスタなどに手軽に用いられます。大きく食べがいがあるので、脚の身をいただきます。カニと卵は相性抜群です。

わかさぎ

丸ごといただけることから、カルシウム源にもなります。（はらわたをもむようにして尾のほうに押し出してしまうと、いいでしょう。）わかざぎ自体はとてもカロリーが低い、ヘルシーな魚なのですが、フライや天ぷらにするとカロリーが高くなりますし、甘辛く煮てもかなりのカロリーとなり、要注意です。湖沼に住む淡水魚です。

サラダにはレタスやニンジン、ゆでたブロッコリーなどをたっぷり添えると、栄養価が高くなります。口のなかでとろけるような、優しい味わいは、天ぷらやフライ、から揚げなど、油を加えた料理に好まれます。簡単なマリネが出来上がります。生野菜を切ったサラダの上に盛りつけると、マリネ液がそのままドレッシングとなり、野菜もたっぷりいただけます。

確かに、揚げるとおいしいですが、カロリーが気になる方は、揚げる代わりに網焼きでこんがりと焼き目をつけ、マリネにしてもいいでしょう。ただし、丸ごと内臓もいただけるということで、コレステロールが高くなります。淡泊な味わいのワカサギ。

こんがりと焼いた、あるいは小麦粉をはたいて揚げたワカサギをアツアツのうちに、マリネ液（塩、粉がらし、サラダ油、酢、白ワインあるいは酒を各大さじ２、こしょう少々、レモンの薄切り、小口切りにしたアサツキ）のなかに漬け込みます。また、つくだ煮にすると、砂糖やしょうゆがふんだんに使われ、カロリーも高く、塩分も相当な量となります。つけ汁ごと器に盛りつけ、召し上がってください。

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